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      星期三查餐廳|食材分類規范,規章制度完善,鹽田壹海城“九毛九”后廚維持B級
      2021-06-23 16:52
      來源: 深圳新聞網
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      星期三查餐廳|食材分類規范,規章制度完善,鹽田壹海城“九毛九”后廚維持B級

      讀特客戶端·深圳新聞網2021年6月23日訊(記者 葉梅 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇)“星期三查餐廳,讓深圳人吃的更放心”,本期的查餐廳來到了鹽田區壹海城開展突擊檢查。深圳市人大代表王蓉和志愿者謝秀韓參與了本次執法行動,為了保證檢查的隨機性,在壹海城27家餐飲企業中,由王蓉隨機挑選,最后確定“九毛九”作為本次檢查的餐飲企業。

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      近期全市加強了疫情防控工作力度,在進入壹海城之前,工作人員將檢查每一位進入人員的粵康碼和行程碼,確?!熬G碼”狀態,方可進入。

      餐飲企業在保證食品安全的同時也格外重視疫情防控措施的執行,九毛九作為連鎖餐飲企業,也是深圳市民經常光顧的商戶,在門口設有專職工作人員負責測量體溫。為了保證遇到突發狀況時能夠及時聯絡相關顧客,九毛九在門店也設置了“防疫碼”,顧客需掃碼填寫姓名、電話、就餐人數和就餐時間等基本信息。

      后廚食材分類擺放 工具按色標法區分

      記者跟隨執法人員進入九毛九后廚,首先需要在入口處進行清潔,然后佩帶一次性發套和手套。后廚的刀具、砧板嚴格按照分色指引擺放,不存在混用情況。

      調料品和食材都按照標簽分別儲存在不同的格子中,執法人員現場抽查了調料品的生產日期和保質期,均符合要求。一些需要當天使用的配料,也都存放在貼有標簽的盒子中,并用保鮮膜密封覆蓋,避免受到污染。

      執法人員提醒,上述的分類存放比較規范合理,但值得注意的是,一些已經打開使用的醬料,需要格外注意密封以及保存溫度的要求,避免因為外界環境的變化導致過期、變質。

      清潔用品齊全 規章制度完善

      九毛九后廚的清洗消毒主要通過排渣、刷洗和清洗三個步驟,清洗完的餐具將放置到消毒柜中進行30分鐘高溫消毒。清潔工具擺放區也會每天進行消毒,所有用于清潔的毛巾都按照顏色進行區分,避免混用。

      為了避免后廚使用的食材出現過期現象,九毛九每天都會安排工作人員針對食材、調味料進行保質期的檢查,并登記在專門的預警表中。工作人員每天測量體溫的情況也登記在冊,后廚中所有工具、烹飪器皿的使用也會進行登記,做到隨時可溯源。

      明廚亮灶信息透明 智慧監控后廚每個環節

      據鹽田市場監管局三級主辦廖勇介紹,鹽田區所有大中型餐飲企業都裝有明廚亮灶顯示屏,通過屏幕可以實時看到后廚的基本情況,市場監管局后臺也對每家餐飲企業的數據、畫面有備份,可隨時進行查看。

      為了讓顧客在店內堂食時可以輕松了解餐飲企業的相關信息,九毛九餐桌上擺放了“互聯網+明廚亮灶”二維碼,掃碼后市民可以看到餐飲企業的營業執照、生產經營許可證、食品安全管理員、食品安全量化等級等一系列信息。

      食品安全量化等級維持B級 快檢結果均為合格

      執法人員在仔細檢查了九毛九后廚后,根據現場情況進行量化評級打分,最終結果維持B級。據廖勇介紹,九毛九餐廳后廚整體衛生情況比較良好,食材標簽標示明確、分類管理規范,但一些食材的儲存沒有嚴格按照溫度要求,保潔管理需要加強,按照檢查評分表,做出記3分的決定。

      “藍馬甲”在現場也對九毛九的土豆、菜心、包菜和肉類進行了抽檢,結果均顯示為合格。另外,執法人員在現場對餐廳食品安全管理員進行了抽考,最后分數為80分,符合要求。王蓉表示,星期三查餐廳行動非常有意義,讓市民感受到了食品安全監管的嚴格,對餐飲行業的規范也起到了良好的約束作用。謝秀韓表示,她非常支持陽光執法的行動,也希望餐飲企業的水平能越來越高。


      [編輯:劉詩瑾]